南京香格里拉備受贊譽的淮揚菜餐廳“江南灶”的升級版“江南灶·云府”于今日在酒店42樓正式開業(yè)。餐廳將“淮揚新味”和“空間美學(xué)”巧妙融合，為客人營造云端饗宴的美妙體驗，展現(xiàn)香格里拉對淮揚飲食文化的致敬、傳承與發(fā)揚。

“江南灶·云府”由香格里拉集團區(qū)域中餐行政總廚、被譽為“淮揚刀客”的侯新慶大師主理。在繼承淮揚菜刀工精細、選料嚴(yán)謹(jǐn)、注重原味等傳統(tǒng)烹飪技藝的基礎(chǔ)上，侯師傅還注入了其它菜系的經(jīng)典元素，為客人呈現(xiàn)創(chuàng)意融合、與時俱進的新淮揚菜。云府招牌菜之一的功夫三套鴨燉羊肚菌，充分展現(xiàn)了淮揚烹飪的精湛刀工，“家鴨套板鴨，板鴨套乳鴿”，“整鴨脫骨，鴨皮不破” 是對大廚刀法的嚴(yán)格考驗。淮揚菜亦講究“火功”，需8小時慢火煨制、軟糯入味的云府四喜需要高超的爐灶功夫，“四喜各味，不盈不沒”，大廚如何用火控灶是成功的關(guān)鍵。而作為四川地區(qū)傳統(tǒng)美食，辣燒牦牛牛頭方則被巧妙地賦予了淮揚菜“酥爛脫骨不失其形”的特點，火爆中增添了一絲溫婉；來自南方的潮州海鮮沖浪翡翠象拔蚌，用剛燉好的雞湯高溫燙熟而成，鮮氣四溢，最大程度的保留食材的自然之味。餐廳在奉上佳肴的同時，還全新引入餐酒、餐茶搭配理念，由專業(yè)侍酒師、侍茶師為客人提供席間服務(wù)，營造獨特的用餐體驗。

侯新慶師傅表示：“很高興‘云府’在初秋與大家正式見面。我期待與各大菜系的大廚們切磋，碰撞出全新的火花，將淮揚菜引向新的高度。我也希望客人對‘云府’的喜愛不僅在于盤中的佳肴，還有餐廳的氛圍、服務(wù)和儀式感，希望他們在這里能沉浸式地體驗淮揚文化的博大精深和新淮揚菜的博采眾長?！?/span>

“云府”擁有六個各具特色的包廂，并設(shè)有獨立的戶外露臺，可飽覽玄武湖水天一色的秀麗景致。餐廳設(shè)計圍繞“于云端筑園”這一主題，以清代詩人劉風(fēng)浩《個園記》中所描繪的“園、文、宴”三位一體為藍本，以曲徑閑幽的園林美景為意向，以六朝古都、江淮交融的南京情懷為承載，從色彩搭配到材質(zhì)運用無不體現(xiàn)淮揚文化的精致流風(fēng)。竹節(jié)磚墻、銅刻屏風(fēng)、水晶太湖石、織錦藝術(shù)等元素再現(xiàn)了古代文人在園林中宴客的細枝末節(jié)，與“膾不厭精，食不厭細”的淮揚美食理念交相呼應(yīng)，讓客人仿佛置身世外桃源，品饌淺酌，樂而陶醉其中。