今年上半年，淄博燒烤火爆“出圈”，全國(guó)掀起“進(jìn)淄趕烤”的現(xiàn)象級(jí)熱潮。

但近段時(shí)間，網(wǎng)上有關(guān)“淄博燒烤店客流量下滑”“大量燒烤店鋪轉(zhuǎn)讓”等消息不斷被提及。淄博燒烤，在這個(gè)冬天真的“涼”了嗎？帶著這樣的疑問，我們來(lái)到淄博一探究竟。

淄博燒烤，“涼”了嗎？

先去看看當(dāng)?shù)責(zé)緩臉I(yè)者們的生意怎么樣。

入冬的11月，我們來(lái)到淄博街頭，走幾步就能看到一家燒烤店。部分網(wǎng)紅燒烤店生意依然火爆，人聲鼎沸；一些有穩(wěn)定客源和良好口碑的燒烤店也能維持正常經(jīng)營(yíng)，但也有一些店鋪已經(jīng)停業(yè)關(guān)門。

周四晚上7點(diǎn)半，當(dāng)?shù)匾患抑W(wǎng)紅燒烤店里，已經(jīng)是座無(wú)虛席的狀態(tài)。燒烤店店長(zhǎng)說(shuō)，旺季的時(shí)候人更多，高峰時(shí)一天超過(guò)1000桌，每天晚上排隊(duì)的隊(duì)伍有幾十米長(zhǎng)，“現(xiàn)在是淡季，一天大概有四五百桌，不太用排隊(duì)了，基本來(lái)了就能吃上?！?/span>

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與之形成鮮明對(duì)比的是旁邊的幾家燒烤店，店里都只有幾桌客人。其中一家燒烤店的老板說(shuō)，半年多前，這里人山人海，天天爆滿，進(jìn)入11月，客人就明顯少了。

一方面，天氣轉(zhuǎn)冷，旅游淡季疊加燒烤淡季，導(dǎo)致燒烤店客流量有所下降。

在當(dāng)?shù)孛朗骋粭l街水晶街，有一家開了十多年的燒烤老店，周末晚上，店里的客人已坐滿。燒烤店老板劉女士說(shuō)，天氣涼了，平時(shí)客人會(huì)少一些，“面對(duì)客流變少的情況，我們是有心理準(zhǔn)備的，因?yàn)槊磕甓紩?huì)有這個(gè)階段，‘十一’假期過(guò)后，燒烤行業(yè)相對(duì)來(lái)說(shuō)客流就會(huì)減少很多，但現(xiàn)在已經(jīng)比往年要好多了?！?/span>

劉女士說(shuō)：“今年高峰時(shí)期的營(yíng)業(yè)額能達(dá)到往年旺季的三至五倍，現(xiàn)在到了淡季，營(yíng)業(yè)額有所下降，但我們11月上半個(gè)月的營(yíng)業(yè)額能達(dá)到去年同期的兩倍多。往年淡季的時(shí)候，游客比較少，今年這個(gè)時(shí)候，來(lái)我們店里吃燒烤的除了本地人，還有很多外地游客?！?/span>

淄博燒烤大潮中，有老店堅(jiān)守，也有新店加盟。

去年年底計(jì)劃開店、今年2月末正式開業(yè)、3月趕上了淄博燒烤的流量“熱潮”，展承虎的燒烤店在短時(shí)間內(nèi)就收回了成本。展承虎說(shuō)，最好的月份是在旅游旺季，8月營(yíng)業(yè)額最高，超過(guò)40萬(wàn)元，到了11月，日營(yíng)業(yè)額最高超過(guò)1萬(wàn)元，最低的時(shí)候僅900多元。

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另一方面，淄博燒烤火熱后“產(chǎn)能過(guò)剩”，部分店鋪被淘汰“出局”。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年上半年，淄博累計(jì)新注冊(cè)近800家燒烤相關(guān)企業(yè)，其中已注銷/吊銷的燒烤相關(guān)企業(yè)有60多家。從總量來(lái)看，和2019—2022年上半年數(shù)據(jù)相比，新增注冊(cè)量是過(guò)去同期的近三倍。目前，淄博市現(xiàn)有燒烤店2000余家。

在一個(gè)汽車修理廠大院里，有一家露天燒烤店，夏天營(yíng)業(yè)，冬天停業(yè)。

汽修店老板張娟說(shuō)：“今年五月份燒烤火的時(shí)候，孩子們?cè)谀抢锝?jīng)營(yíng)，我們投了五六萬(wàn)元，沒賺錢也沒賠錢，鍛煉孩子嘛。天冷了，在外面吃燒烤的人少了，就停業(yè)了?？赡軄?lái)年春暖花開，還會(huì)再營(yíng)業(yè)?！?

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再來(lái)看看食客們、外地游客們?cè)趺凑f(shuō)。

淄博街頭、燒烤店里、八大局市場(chǎng)等地，有很多特意到淄博“打卡”的外地游客。一位來(lái)自山西太原的游客說(shuō)：“一直就想來(lái)，因?yàn)樵瓉?lái)太火了，我們就等著稍微涼一涼再來(lái)?！?/span>

一對(duì)來(lái)自河北保定的夫妻則特意趁著周末，開了四個(gè)多小時(shí)的車過(guò)來(lái)淄博吃燒烤，“夏天來(lái)吃過(guò)一次，當(dāng)時(shí)人多，沒吃過(guò)癮，這次又來(lái)了，感覺人也不少，挺熱鬧的?！?/span>

一位淄博本地市民說(shuō)：“對(duì)于淄博來(lái)講，不存在涼與不涼，大家對(duì)于它的熱愛程度其實(shí)就是人間煙火氣，只要有時(shí)間大家還是會(huì)來(lái)?！?/span>

中國(guó)旅游研究院院長(zhǎng)戴斌表示，任何一座城市的發(fā)展，它都不可能永遠(yuǎn)生活在聚光燈下，“我覺得淄博之前因?yàn)闊具^(guò)熱，現(xiàn)在是回歸正常了?！?/span>

熱度回歸正常，留下了什么？

淄博燒烤的熱度回歸正常，但和過(guò)去相比，又有了一些不同。

其一，淄博燒烤已不僅僅是燒烤，而且是淄博的一張“城市名片”。

一場(chǎng)全民燒烤讓人們認(rèn)識(shí)了淄博，看到了淄博的熱情好客、周到細(xì)致，也有很多人在心里種下了想到淄博看一看的愿望“種子”。

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幾位來(lái)自北京的游客特意錯(cuò)峰到淄博游玩，“我們退休了，一直想來(lái)淄博看看，正好結(jié)伴來(lái)吃燒烤?！痹诎舜缶譄境情T口，他們錄制了短視頻：“淄博燒烤，我們來(lái)了！”

其二，淄博燒烤給當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)帶來(lái)了變化，助推旅游業(yè)發(fā)展。

淄博是一座工業(yè)城市，淄博燒烤火了以后，大量來(lái)吃燒烤的游客帶來(lái)了旅游消費(fèi)的增長(zhǎng)，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)鼐频?、餐飲、交通等服?wù)業(yè)的發(fā)展。

吃完淄博燒烤，再順道去淄博的景點(diǎn)逛一逛，成為很多人的選擇，還有不少人把吃淄博燒烤和爬泰山、游青島規(guī)劃到了一條旅游線路上。

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△游客在中國(guó)陶瓷琉璃館參觀。

今年中秋國(guó)慶假期，淄博多地景區(qū)開啟“人從眾”模式，其中，中國(guó)陶瓷琉璃館累計(jì)接待游客15.1萬(wàn)人次，日均客流量1.89萬(wàn)人次；全市重點(diǎn)文博場(chǎng)館累計(jì)接待37.07萬(wàn)人次。

其三，淄博創(chuàng)新了中小城市優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境的一種方式，提供了可借鑒的城市治理模式。

為方便游客，淄博發(fā)布燒烤地圖、開通“燒烤專列”“燒烤專線”、舉辦“淄博燒烤節(jié)”；臨近“五一”小長(zhǎng)假，淄博發(fā)布《致廣大游客朋友的一封信》，把山東省內(nèi)兄弟城市的文旅資源都推薦了一番……淄博用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，沉淀了城市口碑。

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如何從網(wǎng)紅走向“長(zhǎng)紅”？

像淄博這樣“意外”走紅的城市，并不是個(gè)例，比如因電視劇《狂飆》而火的廣東江門、“村超”帶火的貴州小城榕江，還有8D魔幻城市重慶……互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，流量來(lái)得快，去得也快。

中國(guó)旅游研究院院長(zhǎng)戴斌表示，我們需要關(guān)注的是如何讓一個(gè)城市從網(wǎng)紅光環(huán)加持下的非常態(tài)發(fā)展走向理性可持續(xù)的繁榮。

具體要如何做？戴斌從旅游的角度進(jìn)行解讀：

首先，用心經(jīng)營(yíng)城市形象。一座城市的旅游形象需要長(zhǎng)期培育的過(guò)程，是當(dāng)?shù)氐恼?、民眾、企業(yè)和外來(lái)游客合作推動(dòng)而形成的。我們看一座城市，是看它的文化底蘊(yùn)、經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平，最終形成的一個(gè)長(zhǎng)期的、常態(tài)的城市形象。

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其次，完善配套設(shè)施，持續(xù)提升公共服務(wù)水平。一個(gè)地方的旅游發(fā)展，它的產(chǎn)品不可能是單一的。旅游是一個(gè)在異地的生活方式，游客需要有吃的、住的，還要有旅游景區(qū)、度假區(qū)、旅游購(gòu)物以及娛樂項(xiàng)目等。因此，當(dāng)?shù)匾嘤厣糜萎a(chǎn)品、完善旅游基礎(chǔ)設(shè)施、提升商業(yè)接待水平，讓城市能夠長(zhǎng)期發(fā)展下去。

最后，不是旅游業(yè)定義旅游者，而是旅游者定義旅游業(yè)。越來(lái)越多的游客希望自己去找旅游目的地，這就有了反向旅游、平替、小機(jī)場(chǎng)城市旅游等。人間煙火氣，最撫游客心。滲透到街坊里巷的美好生活氣息，才能夠讓游客發(fā)自內(nèi)心地喜愛。

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如何從網(wǎng)紅走向“長(zhǎng)紅”，讓流量變“留量”，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“能量”，是很多城市面臨的長(zhǎng)期考題，需要持續(xù)下功夫，去探索、去思考，去尋找答案。